0%

retour

Complétez le formulaire pour demander la brochure
Merci
for your brochure request
Nous contacter
Something wrong ? Demandez à nouveau la brochure!

retour

Complétez le formulaire pour demander la brochure
Merci
for your brochure request
Nous contacter
Something wrong ? Demandez à nouveau la brochure!

retour

Complétez le formulaire pour rejoindre The Circle

form_join_circle_subtitle

By clicking, I agree to the Terms and Conditions and the Privacy Policy

Merci
your request has been registered
Nous contacter
Back

Carnet de voyage

Interview

Sébastien Sanjou : partage de sa passion pour le sud de la France

10 min read

Chef étoilé au guide Michelin, Sébastien Sanjou est un artiste culinaire accompli avec une passion ardente pour la cuisine du sud de la France avec pour vocation la transmission de son savoir-faire à la nouvelle génération. Son parcours culinaire a débuté en Bigorre dans le sud-ouest de la France, entouré de produits frais et bercé par l'amour de sa famille pour la cuisine. À 15 ans, alors qu'il étudiait au lycée hôtelier de Biarritz, Sébastien est tombé dans la potion magique. C'est en effet lors d'une visite nocturne du restaurant étoilé du père de son ami Xabi Ibarboure, qu'il a eu le déclic. Après avoir admiré le ballet rythmé par les brigades, Sébastien s'est dit "je veux faire ce métier". Depuis petit, passionné de produits, de cuisine et de bien manger, c'est ainsi devenu comme une évidence pour lui. Il avait trouvé sa voie. Au fil des années, Sébastien a cultivé son style unique - un mélange harmonieux des traditions de sa région natale et des saveurs ensoleillées de la Provence. Au plus proche des producteurs, il imagine des plats qui donnent de l'émotion ou réveillent des souvenirs d'enfance. Dans cette interview, Sébastien partage sa passion de l'artisanat français et des producteurs régionaux grâce auxquels il se réinvente et évolue sans cesse. Découvrez cet artiste généreux dévoué à transmettre son savoir-faire et partager son amour des "bonnes choses".

Qu'est-ce qui vous a poussé à devenir chef et qu'est-ce qui rend votre cuisine si unique ?

« Ma passion trouve ses racines dans le sud de la France et ses produits. En grandissant, j’ai été entouré de ces produits, et ma famille, qui était dans le métier, les a cuisinés. Cela a éveillé mon intérêt pour le travail des producteurs et la richesse du terroir des régions. Mon objectif est de retrouver le goût des choses, de créer quelque chose de pur, lisible, de mettre le produit au centre de l’assiette. Ma cuisine est profondément ancrée dans la cuisine du sud. J’aspire à créer des plats qui vont transmettre des émotions, qui vont évoquer des souvenirs et des saveurs d’enfance. »

Pouvez-vous nous parler du moment où vous avez décroché une étoile Michelin pour Maison Villeroy ?

« À Maison Villeroy, nous avons relevé le défi inattendu d’obtenir une étoile Michelin six semaines seulement après l’ouverture du restaurant, un pur moment d’émotions brutes.
C’est une réussite incroyable, et je suis très fier de mon équipe pour son travail acharné et son dévouement. »

Quelles sont vos inspirations ?

« L’aspiration à atteindre le statut d’institution, à l’instar des légendaires chefs Michel Guérard ou Alain Ducasse, est une force motrice pour de nombreux chefs français. La Cuisine du chef Michel Guérard est synonyme d’excellence, et son chef-d’œuvre, Les Prés d’Eugénie, témoigne de son engagement inébranlable en faveur de la qualité, du bien-être et d’une expérience inégalée pour les convives. Tout comme l’a fait Alain Ducasse dans ses maisons, avec la même exigence, détermination à se renouveler et sa volonté à nourrir le monde différemment. »

Que signifie le luxe pour vous dans le monde de la gastronomie d'aujourd'hui ?

« Le luxe est personnel à chacun. Pour moi, le luxe dans la gastronomie réside dans les produits. De pouvoir proposer des produits savoureux, qui auront poussés dans les plus beaux terroirs et vont ensuite provoquer des souvenirs, des émotions. »

Pouvez-vous nous parler de votre restaurant, Trente-Trois ?

« Au Trente-trois, nous mettons l’accent sur la relation avec nos invités, car nous n’avons que six tables. Ce cadre intime nous permet d’interagir avec nos hôtes et de créer une expérience gastronomique unique. À Maison Villeroy, nous ne disons pas à nos convives « bienvenue au restaurant », mais plutôt « veuillez s’il-vous-plait nous suivre dans la salle à manger », comme si vous étiez chez vous. Car vous êtes chez vous. Après le dîner, nous proposons aux hôtes de déguster un whisky japonais dans le salon près de la cheminée. C’est là notre différence. Nous mettons en avant l’art de vivre à la française. »

"Un grand cuisinier ne se mesure pas seulement à ses talents culinaires, mais aussi à sa capacité à partager son savoir, à transmettre sa passion à ceux qui l’entourent."
-Sébastien Sanjou

Si vous deviez choisir...

Votre expérience la plus exquise :
« Un dîner au Plaza Athénée à Paris sous la direction de Romain Meder. »

 

Votre produit préféré :
« L’iode et l’aspect végétal m’inspirent le plus. »

 

Votre recette la plus exquise :
« Elle n’a pas encore été créée. »

 

Vos meilleurs souvenirs dans l’un de vos restaurants :
« Notre première étoile Michelin au Relais des Moines. Un objectif que nous avons atteint main dans la main avec l’équipe la plus formidable. »

Retour à la liste

Nous contacter